棋子面 棋子面早在北朝北魏時期，中國杰出農(nóng)學家賈思勰所著的一部綜合性農(nóng)學著作《齊民要術》（公元533年-544年）中早有記載：“剛溲面，揉令熟，更揉搓，截斷，切作方棋。須即湯煮，別作〔月霍〕澆，堅而不泥。”這種棋子面，形狀像方棋那樣，蒸熟陰干之后，可久藏，吃時取出，放進沸水里煮一煮，澆肉汁拌和，吃起來韌而不爛。 棋子面也曾出現(xiàn)在朱元璋的菜單上。 在參加第10屆明史學術討論會的臺灣中研院歷史語言研究所邱仲麟先生首次公開了他從明人筆記中發(fā)現(xiàn)的這張菜單。 “胡椒醋鮮蝦、燒鵝、燌羊頭蹄、蒸鮮魚、五味蒸面筋、羊肉水晶角兒、三鮮湯、棋子面、椒末羊肉、泡茶……”看著這張菜單，您一定會胃口大開?？墒悄苍S不知道，這竟是洪武十七年（1384年）6月某天，明太祖朱元璋的午餐菜譜。

基本解釋

即今之刀削面。

網(wǎng)絡解釋

棋子面

棋子面早在北朝北魏時期，中國杰出農(nóng)學家賈思勰所著的一部綜合性農(nóng)學著作《齊民要術》（公元533年-544年）中早有記載：“剛溲面，揉令熟，更揉搓，截斷，切作方棋。須即湯煮，別作〔月霍〕澆，堅而不泥?！边@種棋子面，形狀像方棋那樣，蒸熟陰干之后，可久藏，吃時取出，放進沸水里煮一煮，澆肉汁拌和，吃起來韌而不爛。
棋子面也曾出現(xiàn)在朱元璋的菜單上。在參加第10屆明史學術討論會的臺灣中研院歷史語言研究所邱仲麟先生首次公開了他從明人筆記中發(fā)現(xiàn)的這張菜單?！昂反柞r蝦、燒鵝、燌羊頭蹄、蒸鮮魚、五味蒸面筋、羊肉水晶角兒、三鮮湯、棋子面、椒末羊肉、泡茶……”看著這張菜單，您一定會胃口大開。可是您也許不知道，這竟是洪武十七年（1384年）6月某天，明太祖朱元璋的午餐菜譜。