太白粉 太白粉(Potato Starch) ,即生的馬鈴薯淀粉。馬鈴薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉,是將馬鈴薯磨碎后,揉洗、沉淀制成的。粘性足,質(zhì)地細(xì)膩,色潔白,光澤優(yōu)于綠豆淀粉,但吸水性差。 加水遇熱會凝結(jié)成透明的粘稠狀,在中式烹調(diào)(尤其是臺菜)上經(jīng)常將太白粉加冷水調(diào)勻后加入煮好的菜肴中做勾茨,使湯汁看起來濃稠,同時使食物外表看起來有光澤?;洸舜闹话銊t慣用生粉(玉米粉)。但是,太白粉勾芡的湯汁在放涼后會變得較稀,而玉米淀粉勾芡的湯汁在放涼后不會有變化。
將樹薯或玉米碾磨粉碎干燥而成,可做為烹調(diào)時芶芡用的黏稠劑。
英語cornstarch,potatostarch
德語Tapioka(einSt?rkemehlausderWurzelknolledesManioks)?
法語féculedema?s,amidondepommedeterre
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