脫澀 脫澀是果蔬商品儲(chǔ)藏加工的一道工序，澀味產(chǎn)生的原因是單寧物質(zhì)與口舌上的蛋白質(zhì)結(jié)合，使蛋白質(zhì)凝固，味覺(jué)下降所致。單寧存在于果肉細(xì)胞中，食用時(shí)因細(xì)胞破裂流出。常見(jiàn)的脫澀方法有：溫水脫澀，石灰水脫澀，高二氧化碳脫澀等。

基本解釋

脫澀tuōsè

[losepuckery;makefruitsnomoreastringent]用放在溫水或石灰水中的辦法將柿子的澀味去掉

網(wǎng)絡(luò)解釋

脫澀

脫澀是果蔬商品儲(chǔ)藏加工的一道工序，澀味產(chǎn)生的原因是單寧物質(zhì)與口舌上的蛋白質(zhì)結(jié)合，使蛋白質(zhì)凝固，味覺(jué)下降所致。單寧存在于果肉細(xì)胞中，食用時(shí)因細(xì)胞破裂流出。常見(jiàn)的脫澀方法有：溫水脫澀，石灰水脫澀，高二氧化碳脫澀等。