涮鍋子 涮鍋子實際上就是火鍋，涮鍋子主要是涮羊肉。羊肉過去講究用內蒙古集寧產(chǎn)的小尾綿羊，還得是羯羊（閹割過的公羊），據(jù)說這種羊沒有膻味。一只羊身上能涮的只有上腦、小三岔、大三岔、磨襠、黃瓜條五個部位，約十五斤肉，都是肉質細嫩，瘦中帶肥的。片羊肉是有講究的，傳統(tǒng)的片法是手工切片，講究薄如紙、勻若漿、齊似線、美如花。如今，片肉多是將肉先凍上再用機器切片，半斤肉能片出六寸長、一寸半寬的肉片四十到五十片，這種肉片一燙即熟?，F(xiàn)在，手工片肉的方法已不多見，在老字號東來順里偶爾還能目睹刀工精湛的廚師現(xiàn)場片肉，那真是一絕。

基本解釋

詳"涮羊肉"。

辭典解釋

涮鍋子shuànguōziㄕㄨㄢˋㄍㄨㄛ˙ㄗ

把肉片、蔬菜等放在特置的沸湯鍋里煮熟，取出來沾著佐料吃的食用方式。
也稱為「涮羊肉」。

英語hotpot,adishwherethinlyslicedmeatandvegetablesareboiledbrieflyinabrothandthenservedwithdippingsauces

網(wǎng)絡解釋

涮鍋子

涮鍋子實際上就是火鍋，涮鍋子主要是涮羊肉。羊肉過去講究用內蒙古集寧產(chǎn)的小尾綿羊，還得是羯羊（閹割過的公羊），據(jù)說這種羊沒有膻味。一只羊身上能涮的只有上腦、小三岔、大三岔、磨襠、黃瓜條五個部位，約十五斤肉，都是肉質細嫩，瘦中帶肥的。片羊肉是有講究的，傳統(tǒng)的片法是手工切片，講究薄如紙、勻若漿、齊似線、美如花。如今，片肉多是將肉先凍上再用機器切片，半斤肉能片出六寸長、一寸半寬的肉片四十到五十片，這種肉片一燙即熟?，F(xiàn)在，手工片肉的方法已不多見，在老字號東來順里偶爾還能目睹刀工精湛的廚師現(xiàn)場片肉，那真是一絕。